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David Chiu est sans aucun doute un des joueurs inconnus du grand public avec le plus beau palmarès du poker mondial.
David Chiu est d'origine Chinoise mais s'est maintenant établi aux Etats-Unis. Il participe quasiment uniquement à des tournois sur le sol américain bien qu'il ait participé à l'APPT Macau en 2008.
David Chiu a commencé sa carrière aux Etats-Unis comme propriétaire d'un restautant dans le Colorado. Il prend ensuite un 2ème travail et devient croupier de poker. C'est ainsi qu'il rentre par la petite porte dans le monde du poker. Cependant, entre 1986 et 1996 il ne réalise aucune performance et semble resté loin du poker. 1996 est pour David Chiu l'année du déclic et depuis il n'a jamais cessé de jouer les plus grands tournois américains, ce faisant une réputation de spécialiste de tournois.
David Chiu a déjà accumulé $6,000,000 de gains en tournois, ce qui en fait un des meilleurs joueurs du monde. Mais sa nationalité, Chinoise, n'aide pas à sa reconnaissance et sa personnalité, plutôt discrète, presque effacé ne lui permet pas d'intéresser les médias autre que par ses brillants résultats.
David Chiu est cependant membre de l'équipe Full Tilt Poker. Son palmarès a parlé pour lui pour entre dans la plus prestigieuse team de poker du monde.

David Chiu a connu ses premières résultats aux WSOP dès 1981. Mais pendant les premières années, il semble qu'il ne puisse pas gagner un bracelet, finissant, ainsi 4ème 3 fois et 5ème 1 fois. De 1986 à 1996 il ne participe pas aux WSOP. Mais en 1996, il revient triomphant et remporte son premier bracelet avant d'en ajouter 3 autres. Le dernier, gagné en Omaha Hi-Lo, l'a été en 2005.
Au total, David Chiu a terminé 39 fois dans les places payées au WSOP. Au Main Event, sa meilleure place est 10ème en 1996.
| 2005 : $5,000 Omaha Hi/Lo | $$347,410 |
| 2000 : $5,000 Seven Card Stud | $202,000 |
| 1998 : $3,000 Limit Hold'em | $205,200 |
| 1996 : $2,000 Limit Hold'em | $396,000 |
David Chiu a remporté un des plus beaux tournois de l'année 2008 avec sa victoire lors du WPT World Championship. Avec un buy-in de $25,000, 545 joueurs le prizepool du tournoi est de plus de $13,000,000. David Chiu réussit en Head's up contre Gus Hansen un des plus beaux come back de l'histoire du poker, en remontant 4 millions de jetons contre 22 pour Gus et parvient finalement à l'emporter.
C'est son seul résultat majeur dans les WPT avec une 10ème place lors de la saison 3 du L.A Poker Classic.
David Chiu ne cherche jamais à s'exposer face aux caméras. Ce n'est de plus pas un joueur de cash game et il n'est pas particulièrement connu du grand public. Il est donc difficile de le retrouver dans une des émissions sur invitation.
Il ne se déplace que rarement hors des USA, n'ayant par exemple jamais joué d'EPT.